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かぶせ茶
かぶせ茶は、玉露と同様、茶園に寒冷紗等で被覆して、１週間から２週間日光を遮断して茶芽を育てます。この遮光は、玉露のように棚を作っての被覆ではなく、茶園上にトンネルをつくりその上に寒冷紗を被せて遮光すると言う「地下がけ」と呼ばれる方法で栽培されるのが、一般的です。この芽を摘採し、蒸す・揉む・乾かすと言う工程を経てかぶせ茶が出来ます。煎茶よりも茶葉は柔らかく茶葉の色も茶緑色が濃く、飲み口も煎茶よりまったり系で、渋みが少なくコクがあるのが特徴です。
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